Reis und Hülsenfrüchte
Reis und Hülsenfrüchte sind die Basis professioneller Küche.
Und genau dort entscheidet sich Qualität.
Unsere getrockneten Hülsenfrüchte werden sorgfältig ausgewählt, persönlich geprüft und von Pure Selection selbst abgefüllt. Jede Charge geht durch unsere Hände – für gleichbleibende Körnung, saubere Verarbeitung und zuverlässiges Kochverhalten.
Wir arbeiten mit partnerschaftlichen Herstellerbetrieben, die Präzision und Transparenz leben. Das Ergebnis sind Produkte, auf die sich Profiköche verlassen können: klar definierte Garzeiten, stabile Struktur und authentischer Geschmack.
Ob Linsen, Kichererbsen oder ausgewählte Reissorten. Pure Selection steht für Reis und Hülsenfrüchte, die in der Gastronomie funktionieren. Jeden Tag.
Reis
Italien
Apollo Aromatico
1 kg
Vakuumverpackt
Aromatischer Langkornreis – 100 % italienisch
Dieser Reis entsteht aus der natürlichen Kreuzung eines aromatischen asiatischen Reises mit einer italienischen Sorte. Das Ergebnis ist eine duftende, fein strukturierte Alternative zu klassischen Exoten wie Basmati oder Jasminreis – jedoch vollständig in Italien kultiviert.
Er verbindet leichte Aromatik mit klarer Körnung und zuverlässigem Kochverhalten.
Garzeit: ca. 11–13 Minuten
Italien
Rosso Integrale
1 kg
Vakuumverpackt
Vollkornreis mit Charakter
Rosso Integrale ist ein italienischer Vollkornreis mit natürlicher roter Pigmentierung. Das Korn bleibt ungeschält und bewahrt dadurch seine äußere Schicht – reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und natürlichen Antioxidantien.
Beim Kochen entwickelt er eine feste, leicht kernige Struktur und ein nussiges, tiefes Aroma. Seine klare Textur macht ihn besonders geeignet für Gerichte mit Struktur – etwa in Kombination mit Fisch, Meeresfrüchten oder reduzierten Saucen, die seine Aromatik aufnehmen und ausbalancieren.
Garzeit: ca. 25–30 Minuten
Italien
Nero Integrale
1 kg
Vakuumverpackt
Dunkler Vollkornreis mit Tiefe
Nero Integrale ist ein italienischer Vollkornreis mit natürlicher dunkler Pigmentierung. Das ungeschälte Korn bewahrt seine äußere Schicht und damit Struktur, Nährstoffe und charakteristische Aromatik.
Beim Kochen entfaltet er eine feste, klar definierte Textur und ein leicht nussiges, erdiges Geschmacksprofil. Seine stabile Körnung macht ihn ideal für One-Pot-Gerichte mit Gemüse, für aromatische Fonds oder als visuell prägende Basis moderner Kompositionen.
Ein Reis, der nicht nur begleitet, sondern Struktur ins Gericht bringt.
Garzeit: ca. 30–35 Minuten
Italien
Gemma Carnaroli
1 kg
Vakuumverpackt
Ein Reis mit Persönlichkeit – in Textur und Geschmack
Bei diesem Reis bleibt die natürliche Gemma – der Keim des Reiskorns – bewusst erhalten. Sie enthält wertvolle Proteine, Vitamine und Mineralstoffe und ist entscheidend für Struktur und Aromatik.
Durch eine besonders schonende Verarbeitung wird das Korn nur minimal poliert. So bleiben die nährstoffreichen äußeren Schichten erhalten, die für Elastizität, Kochstabilität und hohe Absorptionsfähigkeit sorgen.
Der Reis bleibt formstabil, nimmt Flüssigkeit optimal auf und behält auch nach dem Garen seine klare Struktur. Im Risotto überzeugt er durch Bindung ohne Flüssigkeitsabgabe und durch eine präzise, gleichmäßige Konsistenz.
Garzeit: ca. 16–18 Minuten
Italien
Carnaroli Affumicato
1 kg
Vakuumverpackt
Geräucherter Carnaroli – feine Rauchnoten mit Tiefe
Dieser Carnaroli wird 14 Stunden über Kirschholz geräuchert. So entsteht ein Reis mit weichen, holzigen Noten – intensiv im Duft, angenehm subtil am Gaumen.
Die natürliche Rauchigkeit verleiht klassischen Gerichten eine neue Dimension, ohne dominant zu wirken. Ideal für kreative Risotti oder als aromatische Basis zu Fleisch, Fisch, Wild oder Gemüse.
In der Zubereitung wird er wie traditioneller Carnaroli verwendet. Wichtig: Aromen bewusst dosieren, um die feine Rauchstruktur nicht zu überdecken.
Garzeit: ca. 18–19 Minuten
Italien
Carnaroli
1 kg
Ein Carnaroli mit Tiefe – in Textur und Tradition
Der Carnaroli „Pila Vecia“ wird noch heute in einer historischen Reismühle aus dem Jahr 1650 verarbeitet – schonend, langsam und mit wasserbetriebener Technik. Durch diese traditionelle Steinpilierung bleibt die natürliche Gemma des Reiskorns weitgehend erhalten.
Sein Korn bleibt im Kern fest, gibt kontrolliert Stärke ab. Genau deshalb gilt er als bevorzugte Wahl vieler Profiköche.
Die Kultivierung erfolgt auf mineralreichen Böden mit reinem Quellwasser.
In der Küche überzeugt er durch hohe Absorptionsfähigkeit und eine ausgeprägte Struktur.
Garzeit: 18–20 Minuten
Italien
Carnaroli Classico
1 kg
Die Referenz für perfektes Risotto – mit feiner, leicht nussiger Note
Carnaroli gilt unter italienischen Köchen als die erste Wahl für Risotto. Sein Korn bleibt stabil und gart gleichmäßig – ideal für professionelle Küchen, in denen Präzision zählt.
Selbst bei Zutaten mit hohem Flüssigkeitsanteil wie Meeresfrüchten, Tomaten oder Pilzen behält er Struktur und fällt nicht auseinander. Gleichzeitig sorgt seine natürliche Stärke für cremige Bindung ohne Überkochen.
Dieser Carnaroli wird nach nachhaltigen, ressourcenschonenden Methoden kultiviert – mit Fruchtfolge, regenerierten Böden und einem natürlich gepflegten Ökosystem.
Garzeit: ca. 14–15 Minuten
Hülsenfrüchte
Italien
Cicerchie Nazionali
1 kg
Ursprünglich, kräftig, charaktervoll
Cicerchie zählen zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten des Mittelmeerraums. Ihr Geschmack ist intensiv, leicht erdig und rustikal, mit klarer Substanz.
Nach dem Garen entwickeln sie eine feste, kernige Textur, die sich besonders für traditionelle Eintöpfe, Schmorgerichte oder reduzierte, puristische Kompositionen eignet.
Eine ursprüngliche Sorte mit Geschichte – für Küchen, die Tiefe und Authentizität suchen.
Garzeit: ca. 60–90 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Kanada
Lenticchie Mignon
1 kg
Fein, aromatisch, präzise
Lenticchie Mignon sind klein im Korn, aber klar im Charakter. Ihr Geschmack ist ausgewogen, leicht nussig und angenehm rund.
Beim Garen behalten sie ihre feine Struktur und zerfallen nicht – ideal für Gerichte, in denen Präzision zählt. Sie eignen sich für klare Linsenbeilagen, strukturierte Salate oder als ruhige Basis für kräftigere Komponenten.
Eine Linse mit Eleganz und zuverlässigem Kochverhalten.
Garzeit: ca. 20–25 Minuten (Einweichen nicht zwingend nötig)
Kanada
Lenticchie Nere
1 kg
Kräftig, strukturiert, ausdrucksstark
Lenticchie Nere zeichnen sich durch ihr dunkles, glänzendes Korn und ihre klare, erdige Aromatik aus. Im Geschmack leicht kräftiger als helle Linsensorten, mit feiner Würze und Tiefe.
Beim Garen bleiben sie formstabil und behalten eine definierte, angenehme Textur. Ideal für kontrastreiche Salate, als strukturgebende Komponente auf dem Teller oder als aromatische Basis in vegetarischen Gerichten.
Eine Linse mit Präsenz – visuell wie geschmacklich.
Garzeit: ca. 25–30 Minuten (Einweichen nicht zwingend nötig)
Verschiedene Ursprungsländer
Legumi Misti
1 kg
Vielschichtig, ausgewogen, vielseitig
Legumi Misti vereinen ausgewählte Hülsenfrüchte und Getreide in einer ausgewogenen Mischung mit unterschiedlichen Texturen, Farben und Aromen.
Die Kombination aus Linsen, Bohnen, Erbsen und traditionellen Getreidesorten sorgt für Struktur, Tiefe und eine natürliche Vielfalt im Geschmack. Beim Garen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus kernigen und weicheren Komponenten – ideal für Suppen, Eintöpfe oder als basisstarke vegetarische Komposition.
Eine Mischung für Küchen, die Komplexität nicht durch Zutatenvielfalt, sondern durch durchdachte Balance erzeugen.
Garzeit: ca. 35–50 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Verschiedene Ursprungsländer
Fave in Guscio Melonia
1 kg
Ursprünglich, kräftig, authentisch
Fave in Guscio „Melonia“ sind getrocknete Ackerbohnen in ihrer natürlichen Hülle. Ihr Geschmack ist deutlich, leicht erdig und von angenehmer Tiefe.
Nach dem Einweichen und Garen entwickeln sie eine weiche, cremige Textur mit kernigem Charakter. Besonders geeignet für traditionelle Eintöpfe, Pürees oder rustikale Gerichte mit klarer Aromatik.
Eine Hülsenfrucht mit Geschichte – kraftvoll im Ausdruck und vielseitig einsetzbar.
Garzeit: ca. 60–90 Minuten (Einweichen für min. 24 Stunden empfohlen)
Italien
Ceci Neri
1 kg
Intensiv, kernig, ausdrucksstark
Ceci Neri sind die ursprüngliche, dunkle Variante der Kichererbse. Ihr Geschmack ist kräftiger und aromatischer als bei hellen Sorten, mit leicht nussigen und erdigen Noten.
Beim Garen bleiben sie kompakt und entwickeln eine feste, kernige Textur. Ideal für rustikale Eintöpfe, aromatische Pürees oder als strukturgebende Komponente in modernen vegetarischen Gerichten.
Eine Kichererbse mit Tiefe – geschmacklich wie visuell.
Garzeit: ca. 45–60 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Indien
Fagioli dall'Occhio
1 kg
Augenbohnen – mild, stabil, vielseitig
Augenbohnen überzeugen durch ihre feine, leicht nussige Aromatik und ihre klare Struktur. Beim Garen bleiben sie formstabil und geschmeidig, ohne mehlig zu wirken.
In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar – von mediterranen Schmorgerichten bis zu lauwarmen Salaten oder präzise komponierten vegetarischen Komponenten.
Eine traditionsreiche Sorte mit zuverlässigem Kochverhalten und ausgewogener Textur.
Garzeit: ca. 30–40 Minuten (nach 6-8 Stunden Einweichen)
Ägypten
Fave Sgusciate
1 kg
Fein, cremig, direkt einsetzbar
Fave Sgusciate sind geschälte Ackerbohnen mit klarer, milder Aromatik und angenehmer Tiefe. Durch das Entfernen der äußeren Hülle garen sie gleichmäßiger und entwickeln eine besonders cremige Textur.
Ideal für Pürees, Suppen oder als samtige Basis für vegetarische Komponenten. In der Profiküche überzeugen sie durch zuverlässige Garzeit und geschmeidige Konsistenz.
Eine traditionsreiche Hülsenfrucht – reduziert auf ihr Wesentliches.
Garzeit: ca. 35–45 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Reis und Hülsenfrüchte für Gastronomie.
Unsere getrockneten Hülsenfrüchte werden ausgewählt, persönlich geprüft und von Pure Selection selbst abgefüllt. Jede Charge steht für gleichbleibende Qualität, präzise Garzeiten und stabile Struktur.
In partnerschaftlicher Zusammenarbeit mit unseren Herstellerbetrieben entstehen Reis und Hülsenfrüchte, auf die sich Profiköche täglich verlassen.
Reis
Italien
Apollo Aromatico
1 kg
Vakuumverpackt
Aromatischer Langkornreis – 100 % italienisch
Dieser Reis entsteht aus der natürlichen Kreuzung eines aromatischen asiatischen Reises mit einer italienischen Sorte. Das Ergebnis ist eine duftende, fein strukturierte Alternative zu klassischen Exoten wie Basmati oder Jasminreis – jedoch vollständig in Italien kultiviert.
Er verbindet leichte Aromatik mit klarer Körnung und zuverlässigem Kochverhalten.
Garzeit: ca. 11–13 Minuten
Italien
Rosso Integrale
1 kg
Vakuumverpackt
Vollkornreis mit Charakter
Rosso Integrale ist ein italienischer Vollkornreis mit natürlicher roter Pigmentierung. Das Korn bleibt ungeschält und bewahrt dadurch seine äußere Schicht – reich an Ballaststoffen, Mineralstoffen und natürlichen Antioxidantien.
Beim Kochen entwickelt er eine feste, leicht kernige Struktur und ein nussiges, tiefes Aroma. Seine klare Textur macht ihn besonders geeignet für Gerichte mit Struktur – etwa in Kombination mit Fisch, Meeresfrüchten oder reduzierten Saucen, die seine Aromatik aufnehmen und ausbalancieren.
Garzeit: ca. 25–30 Minuten
Italien
Rosso Integrale
1 kg
Vakuumverpackt
Dunkler Vollkornreis mit Tiefe
Nero Integrale ist ein italienischer Vollkornreis mit natürlicher dunkler Pigmentierung. Das ungeschälte Korn bewahrt seine äußere Schicht und damit Struktur, Nährstoffe und charakteristische Aromatik.
Beim Kochen entfaltet er eine feste, klar definierte Textur und ein leicht nussiges, erdiges Geschmacksprofil. Seine stabile Körnung macht ihn ideal für One-Pot-Gerichte mit Gemüse, für aromatische Fonds oder als visuell prägende Basis moderner Kompositionen.
Ein Reis, der nicht nur begleitet, sondern Struktur ins Gericht bringt.
Garzeit: ca. 30–35 Minuten
Italien
Gemma Carnaroli
1 kg
Vakuumverpackt
Ein Reis mit Persönlichkeit – in Textur und Geschmack
Bei diesem Reis bleibt die natürliche Gemma – der Keim des Reiskorns – bewusst erhalten. Sie enthält wertvolle Proteine, Vitamine und Mineralstoffe und ist entscheidend für Struktur und Aromatik.
Durch eine besonders schonende Verarbeitung wird das Korn nur minimal poliert. So bleiben die nährstoffreichen äußeren Schichten erhalten, die für Elastizität, Kochstabilität und hohe Absorptionsfähigkeit sorgen.
Der Reis bleibt formstabil, nimmt Flüssigkeit optimal auf und behält auch nach dem Garen seine klare Struktur. Im Risotto überzeugt er durch Bindung ohne Flüssigkeitsabgabe und durch eine präzise, gleichmäßige Konsistenz.
Garzeit: ca. 16–18 Minuten
Italien
Carnaroli Affumicato
1 kg
Vakuumverpackt
Geräucherter Carnaroli – feine Rauchnoten mit Tiefe
Dieser Carnaroli wird 14 Stunden über Kirschholz geräuchert. So entsteht ein Reis mit weichen, holzigen Noten – intensiv im Duft, angenehm subtil am Gaumen.
Die natürliche Rauchigkeit verleiht klassischen Gerichten eine neue Dimension, ohne dominant zu wirken. Ideal für kreative Risotti oder als aromatische Basis zu Fleisch, Fisch, Wild oder Gemüse.
In der Zubereitung wird er wie traditioneller Carnaroli verwendet. Wichtig: Aromen bewusst dosieren, um die feine Rauchstruktur nicht zu überdecken.
Garzeit: ca. 18–19 Minuten
Italien
Carnaroli Affumicato
1 kg
Ein Carnaroli mit Tiefe – in Textur und Tradition
Der Carnaroli „Pila Vecia“ wird noch heute in einer historischen Reismühle aus dem Jahr 1650 verarbeitet – schonend, langsam und mit wasserbetriebener Technik. Durch diese traditionelle Steinpilierung bleibt die natürliche Gemma des Reiskorns weitgehend erhalten.
Sein Korn bleibt im Kern fest, gibt kontrolliert Stärke ab. Genau deshalb gilt er als bevorzugte Wahl vieler Profiköche.
Die Kultivierung erfolgt auf mineralreichen Böden mit reinem Quellwasser.
In der Küche überzeugt er durch hohe Absorptionsfähigkeit und eine ausgeprägte Struktur.
Garzeit: 18–20 Minuten
Italien
Carnaroli Classico
1 kg
Die Referenz für perfektes Risotto – mit feiner, leicht nussiger Note
Carnaroli gilt unter italienischen Köchen als die erste Wahl für Risotto. Sein Korn bleibt stabil und gart gleichmäßig – ideal für professionelle Küchen, in denen Präzision zählt.
Selbst bei Zutaten mit hohem Flüssigkeitsanteil wie Meeresfrüchten, Tomaten oder Pilzen behält er Struktur und fällt nicht auseinander. Gleichzeitig sorgt seine natürliche Stärke für cremige Bindung ohne Überkochen.
Dieser Carnaroli wird nach nachhaltigen, ressourcenschonenden Methoden kultiviert – mit Fruchtfolge, regenerierten Böden und einem natürlich gepflegten Ökosystem.
Garzeit: ca. 14–15 Minuten
Hülsenfrüchte
Italien
Cicerchie Nazionali
1 kg
Ursprünglich, kräftig, charaktervoll
Cicerchie zählen zu den ältesten kultivierten Hülsenfrüchten des Mittelmeerraums. Ihr Geschmack ist intensiv, leicht erdig und rustikal, mit klarer Substanz.
Nach dem Garen entwickeln sie eine feste, kernige Textur, die sich besonders für traditionelle Eintöpfe, Schmorgerichte oder reduzierte, puristische Kompositionen eignet.
Eine ursprüngliche Sorte mit Geschichte – für Küchen, die Tiefe und Authentizität suchen.
Garzeit: ca. 60–90 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Kanada
Lenticchie Mignon
1 kg
Fein, aromatisch, präzise
Lenticchie Mignon sind klein im Korn, aber klar im Charakter. Ihr Geschmack ist ausgewogen, leicht nussig und angenehm rund.
Beim Garen behalten sie ihre feine Struktur und zerfallen nicht – ideal für Gerichte, in denen Präzision zählt. Sie eignen sich für klare Linsenbeilagen, strukturierte Salate oder als ruhige Basis für kräftigere Komponenten.
Eine Linse mit Eleganz und zuverlässigem Kochverhalten.
Garzeit: ca. 20–25 Minuten (Einweichen nicht zwingend nötig)
Italien
Lenticchie Nere
1 kg
Kräftig, strukturiert, ausdrucksstark
Lenticchie Nere zeichnen sich durch ihr dunkles, glänzendes Korn und ihre klare, erdige Aromatik aus. Im Geschmack leicht kräftiger als helle Linsensorten, mit feiner Würze und Tiefe.
Beim Garen bleiben sie formstabil und behalten eine definierte, angenehme Textur. Ideal für kontrastreiche Salate, als strukturgebende Komponente auf dem Teller oder als aromatische Basis in vegetarischen Gerichten.
Eine Linse mit Präsenz – visuell wie geschmacklich.
Garzeit: ca. 25–30 Minuten (Einweichen nicht zwingend nötig)
Verschiedene Ursprungsländer
Legumi Misti
1 kg
Vielschichtig, ausgewogen, vielseitig
Legumi Misti vereinen ausgewählte Hülsenfrüchte und Getreide in einer ausgewogenen Mischung mit unterschiedlichen Texturen, Farben und Aromen.
Die Kombination aus Linsen, Bohnen, Erbsen und traditionellen Getreidesorten sorgt für Struktur, Tiefe und eine natürliche Vielfalt im Geschmack. Beim Garen entsteht ein harmonisches Zusammenspiel aus kernigen und weicheren Komponenten – ideal für Suppen, Eintöpfe oder als basisstarke vegetarische Komposition.
Eine Mischung für Küchen, die Komplexität nicht durch Zutatenvielfalt, sondern durch durchdachte Balance erzeugen.
Garzeit: ca. 35–50 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Italien
Fave in Guscio Melonia
1 kg
Ursprünglich, kräftig, authentisch
Fave in Guscio „Melonia“ sind getrocknete Ackerbohnen in ihrer natürlichen Hülle. Ihr Geschmack ist deutlich, leicht erdig und von angenehmer Tiefe.
Nach dem Einweichen und Garen entwickeln sie eine weiche, cremige Textur mit kernigem Charakter. Besonders geeignet für traditionelle Eintöpfe, Pürees oder rustikale Gerichte mit klarer Aromatik.
Eine Hülsenfrucht mit Geschichte – kraftvoll im Ausdruck und vielseitig einsetzbar.
Garzeit: ca. 60–90 Minuten (Einweichen für min. 24 Stunden empfohlen)
Italien
Ceci Neri
1 kg
Intensiv, kernig, ausdrucksstark
Ceci Neri sind die ursprüngliche, dunkle Variante der Kichererbse. Ihr Geschmack ist kräftiger und aromatischer als bei hellen Sorten, mit leicht nussigen und erdigen Noten.
Beim Garen bleiben sie kompakt und entwickeln eine feste, kernige Textur. Ideal für rustikale Eintöpfe, aromatische Pürees oder als strukturgebende Komponente in modernen vegetarischen Gerichten.
Eine Kichererbse mit Tiefe – geschmacklich wie visuell.
Garzeit: ca. 45–60 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)
Indien
Fagioli dall'Occhio
1 kg
Augenbohnen – mild, stabil, vielseitig
Augenbohnen überzeugen durch ihre feine, leicht nussige Aromatik und ihre klare Struktur. Beim Garen bleiben sie formstabil und geschmeidig, ohne mehlig zu wirken.
In der Küche sind sie vielseitig einsetzbar – von mediterranen Schmorgerichten bis zu lauwarmen Salaten oder präzise komponierten vegetarischen Komponenten.
Eine traditionsreiche Sorte mit zuverlässigem Kochverhalten und ausgewogener Textur.
Garzeit: ca. 30–40 Minuten (nach 6-8 Stunden Einweichen)
Ägypten
Fave Sgusciate
1 kg
Fein, cremig, direkt einsetzbar
Fave Sgusciate sind geschälte Ackerbohnen mit klarer, milder Aromatik und angenehmer Tiefe. Durch das Entfernen der äußeren Hülle garen sie gleichmäßiger und entwickeln eine besonders cremige Textur.
Ideal für Pürees, Suppen oder als samtige Basis für vegetarische Komponenten. In der Profiküche überzeugen sie durch zuverlässige Garzeit und geschmeidige Konsistenz.
Eine traditionsreiche Hülsenfrucht – reduziert auf ihr Wesentliches.
Garzeit: ca. 35–45 Minuten (Einweichen über Nacht empfohlen)