Wenn die Temperaturen steigen, denkt kaum jemand an Hülsenfrüchte. Sie gelten als Winteressen, als Eintopf, als etwas Schweres. Ein Missverständnis – und für die Gastronomie eine verpasste Chance.
Denn kalt zubereitet, mit gutem Öl, Säure und frischen Kräutern, gehören Hülsenfrüchte zum Leichtesten und Spannendsten, was der Sommer auf die Karte bringen kann. Vorausgesetzt, die Qualität stimmt.
Bei Pure Selection führen wir eine Auswahl, die weit über die Standard-Linse hinausgeht. Und genau darin liegt das Potenzial.
Warum Hülsenfrüchte im Sommer funktionieren
Ein guter Hülsenfrüchte-Salat ist sättigend, ohne schwer zu sein. Er lässt sich vorbereiten, hält im Service, transportiert Aromen hervorragend und passt zu Fleisch, Fisch und rein pflanzlichen Konzepten gleichermassen.
Für die Gastronomie heisst das: ein Gericht, das planbar ist, das mitgeht und das trotzdem Charakter hat. Kein Convenience-Kompromiss, sondern ein bewusster Baustein auf der Sommerkarte.
Unsere Sorten – und was sie besonders macht
Wir führen bewusst nicht nur die üblichen Verdächtigen. Unser Sortiment kommt aus sorgfältiger Selektion und wird bei uns geprüft und abgefüllt:
- Ceci neri – schwarze Kichererbsen mit nussigem, intensivem Geschmack und festem Biss. Ein Hingucker auf jedem Teller.
- Cicerchie – die Platterbse, eine fast vergessene Rarität aus Süditalien, erdig und eigenständig im Geschmack.
- Fagioli dall’occhio – Augenbohnen, zart, cremig, mit kurzer Garzeit – ideal für schnelle Sommergerichte.
- Fave sgusciate & Fave in guscio (Melonia) – Favabohnen, geschält oder in der Schale, frühlingshaft-mild und vielseitig.
- Lenticchie mignon – kleine, feine Linsen, die ihre Form perfekt halten – gemacht für elegante Salate.
- Lenticchie nere – schwarze Beluga-Linsen, edel im Aussehen, mit feinem Biss und stabiler Konsistenz.
- Legumi misti – die gemischte Variante, wenn Vielfalt in einem Gericht gefragt ist.
Jede dieser Sorten bringt eine eigene Textur, Farbe und Geschmacksrichtung mit. Für Küchen, die sich abheben wollen, ist das ein echtes Werkzeug.
Sommer-Rezeptidee: Salat mit schwarzen Linsen
Ein einfacher Anhaltspunkt für die kalte Küche – gerne nach eurem Geschmack anpassen:
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- 250 g Lenticchie neri (über Nacht eingeweicht, weich gekocht, abgekühlt)
- 1 rote Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 handvoll Cherrytomaten, halbiert
- 2 EL guter Weissweinessig
- 5 EL Olivenöl
- Frische Minze, Dill und Petersilie, grob gehackt
- Salz, Pfeffer, eine Prise Zitronenabrieb
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Alles vermengen, 30 Minuten ziehen lassen. Dazu passt gegrilltes Gemüse, Feta oder ein Stück gebratener Fisch. Fertig ist ein Sommergericht, das satt macht und trotzdem leicht bleibt.
Wir denken…
Hülsenfrüchte sind kein Winterprodukt. Sie sind ein ganzjähriges Werkzeug – und im Sommer besonders unterschätzt. Wer mit den richtigen Sorten arbeitet, bringt Farbe, Textur und Substanz auf die Karte.
Unser Sortiment kommt aus sorgfältiger Auswahl, wird bei uns geprüft und abgefüllt. Schau vorbei oder sprich uns direkt an – wir zeigen dir gern, was möglich ist.
info@pure-selection.ch
oder +41 44 850 52 62
