Es gibt Produkte, die man schmeckt. Und es gibt Produkte, bei denen man spürt, wer sie gemacht hat. Unsere Pasta gehört zur zweiten Kategorie.
Wir stehen mehrmals pro Woche in unserer Produktion – und wer uns dabei zuschaut, versteht sofort, warum unsere Pasta anders ist. Kein Kompromiss, kein Abkürzen, kein industrielles Mittelmaß. Nur sorgfältig ausgewählte Zutaten, Erfahrung und die Überzeugung, dass es einen Unterschied macht, wie etwas hergestellt wird.
In diesem Artikel nehmen ich euch mit hinter die Kulissen – und zeige, was in jeder Packung unserer Pasta steckt.
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Der Teig: Alles beginnt mit den richtigen Zutaten
Pasta ist simpel. Das ist gleichzeitig ihre Schönheit und ihre Herausforderung. Wer bei der Qualität der Zutaten spart, schmeckt es. Wer nicht weiss, wie sich ein guter Teig anfühlen muss, merkt es.
Ich weiss es und verwende Hartweizengries aus sorgfältig ausgewählten Mühlen, frische Eier – aus unserer eigenen Marke Sunn Farm – und je nach Sorte weitere ausgesuchte Zutaten. Kein unnötiges Additiv, keine Kompromisse bei der Herkunft.
Der Teig wird von Hand angesetzt, geknetet, bis er die richtige Konsistenz hat, und dann ruhen gelassen. Dieser Ruheprozess ist kein nettes Detail sondern ist entscheidend für Biss und Geschmack.
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Die Formgebung: Erfahrung entscheidet
Je nach Sorte wird der Teig anders verarbeitet. Er wird ausgerollt, geschnitten, geformt. Was dabei den Unterschied macht, ist nicht die Maschine. Es ist das Wissen, das dahintersteckt.
Wir wissen, wie dünn ein Tagliatelle-Band sein muss. Wie fest der Teig für Hörni sein darf. Wie sich ein Ravioli-Teig anfühlen muss, damit er beim Falten nicht reisst und die Füllung hält. Das ist kein Zufall sondern Rezepte, die über Jahre erprobt und verfeinert wurde. Und sich auch weiterentwickeln dürfen.
Industriell gefertigte Pasta ist auf Effizienz optimiert. Unsere auf Ergebnis.
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Das Trocknen: Geduld ist eine Zutat
Nach dem Formen kommt das Trocknen und auch hier gehen wir keine Abkürzung. Industrielle Pasta wird bei hoher Hitze in wenigen Stunden getrocknet. Das geht schnell, zerstört aber einen Teil der Struktur und des Aromas.
Unsere Pasta trocknet langsam, bei niedrigen Temperaturen, über viele Stunden. Das Ergebnis ist eine Pasta, die beim Kochen ihren Biss behält, die Sauce gut aufnimmt und auf dem Teller aussieht wie sie schmeckt: handgemacht.
Eure eigene Sorte? Kein Problem.
Was viele nicht wissen ist, dass wir nicht nur unsere eigenen Sorten herstellen. Für Gastronomiebetriebe, die eine individuelle Pasta für ihr Konzept suchen – eigene Form, eigene Zusammensetzung, eigene Idee – sind wir der richtige Ansprechpartner. Haltet euch also nicht zurück!
Pasta ist keine Nebensache. Für uns ist sie Leidenschaft und unsere Überzeugung ist, dass man das schmeckt. Wenn ihr unsere Pastasorten kennenlernen oder mehr über eine Zusammenarbeit erfahren möchtet, findet ihr alle Informationen auf unserer Website oder meldet euch direkt bei uns.
